La ciuìga del Banale, quando le rape incontrano il salame

La ciuìga (conosciuta anche come ciuìga del Banale) è un salame tipico prodotto nella zona delle Giudicarie Esteriori, vallata incastonata fra il lago di Garda e le Dolomiti di Brenta, ed è nata precisamente a San Lorenzo in Banale. Qui, come in molte altre zone montane, la fine dell'800 è stata caratterizzata da un periodo di ristrettezze e povertà. Nel 1875 circa, Palmo Donati, il macellaio di San Lorenzo in Banale, propose ai suoi compaesani un nuovo salume, preparato con le carni di scarto utilizzate per fare i salami e le rape. L'idea nacque per aumentare il volume degli insaccati e la scelta delle rape permise di utilizzare questo espediente per l'autunno e tutto l'inverno, tra ottobre e aprile.

Il nome dell'insaccato ha un'origine molto chiara: il temine "ciuìga", nel dialetto locale, indica le pigne degli abeti, la cui forma richiama quella di questo salume.

Oggi la ciuìga è realizzata con il 70% di carne di maiale di ottima qualità (spalla, pancetta o gola) e il 30% di rape bianche. Le rape, per essere mischiate con la carne, vengono cotte in un grande paiolo e poi strizzate. L'impasto viene poi aromatizzato con sale fino, pepe nero e aglio, per poi essere insaccato e affumicato. La ciuìga, presidio Slow Food del Trentino Alto Adige, ha un sapore molto deciso che ricorda la carne affumicata, si può consumare ancora fresca, dopo la bollitura, oppure stagionata e tagliata a fette come se fosse un salame.

Dal 29 ottobre al 1 novembre 2016 a San Lorenzo In Banale si terrà la tradizionale Sagra della Ciuìga. Questo salume di carne di maiale e rape sarà la protagonista di questa manifestazione golosa, che vede corti e cantine di San Lorenzo diventare palcoscenico per esibizioni, concerti, stand gastronomici e degustazioni. I ristoranti del borgo, inoltre, proporranno menu a tema, per far conoscere a tutti la ciuìga, abbinata agli altri prodotti tipici del Trentino.

Maggiori info sul sito: http://www.prolocosanlorenzoinbanale.it/