Sapori di Montagna
Snow Food
Gli spätzle sono un preparazione originaria dalla Bavaria, ma molto diffusi in Tirolo e adottati nella cucina internazionale.
Nella regione di Hall con i suoi preziosi Cristalli Swarovski e i sentieri caratteristici, il cuoco internazionale Markus Steinmayr ci montra la ricetta dei sui caratteristici spätzle tirolesi.
Martedì 15 Aprile 2014
L’origine di questa specialità risale alla cultura contadina. Sono stati i contadini infatti ad inventare questo cibo povero ma sostanzioso. Gli spätzle sono una pasta densa e dalla forma piccola e irregolare.
Si tratta di gnocchetti a base di farina di grano tenero, uova e acqua. Gli Spätzle hanno una caratteristica forma a goccia che si ottiene con un apposita grattuggia chiamata spätzlehobel: un attrezzo formata da una base bucherellata sulla quale scorre un recipiente contenente l’impasto che viene fatto andare avanti e indietro come se fosse un carrellino. Ne esistono diverse versioni, quella che ci racconta Markus Steinmayr del Goldener Löwe di Hall è la variante con formaggio fuso.
goldenerloewe hall
credit: tirol werbung robert mühlanger
goldenerloewe hall
cr tirol werbung robert mühlanger
goldenerloewe hall
credit: Tirol Werbung / Robert Mühlanger
goldenerloewe hall
credit: Tirol Werbung / Robert Mühlanger
goldenerloewe hall
credit: Tirol Werbung / Robert Mühlanger
Spatzle
credit: Tirol Werbung / Robert Mühlanger
Foto : Spätzle Tirolesi
Ingredienti
• 400 g di farina
• 4 uova
• 125 ml d’acqua
• 1 cucchiaino di sale
• pepe
• 60 g di formaggio Tilsiter
• 60 g di formaggio Emmentaler
• 60 g di formaggio Gruviera
• 60 g di formaggio Bergkäse
• 60 g di formaggio Bergbaron
Procedimento
Lavorare la farina, le uova, il sale e l’acqua fino a ottenere un impasto liscio. Portare a ebollizione dell’acqua con poco sale e versarci il composto usando la grattugia per spätzle. Cuocere gli spätzle finché verranno a galla. Scolarli con una schiumarola o un colino a maglia larga e far sgocciolare. Grattugiare il formaggio e mescolare bene. In una pirofila da forno ben imburrata disporre a strati gli spätzle e il formaggio, l’ultimo strato deve essere di formaggio. Pepare. Aggiungere un po’ di panna sulla superficie e gratinare in forno a circa 180 °C.
La ricetta è tratta da "Tirolo austriaco summer 2014: 15 ricette per tutti i gusti"
disponibile online: www.tirolo.com/ricettario
Consensi sui social
Approfondimenti
Più letti in Turismo
A Bolzano l'assemblea degli impiantisti funiviari. Valeria Ghezzi Valorizzare la montagna, rendendola accessibile a tutti
Venerdì 18 ottobre a Bolzano è prevista l'Assemblea generale di Anef, Associazione Nazionale Esercenti Funiviari. Una ricerca di Price Waterhouse Cooper (PwC) dimostra che “gli impianti di risalita sono per la montagna un moltiplicatore straordinario non solo di PIL.” Valeria Ghezzi, presidente ANEF: “Il traguardo è valorizzare la montagna, rendendola accessibile a tutti.”
3